世上有很多酿造葡萄酒的国家，每谈到优质的产酒国，很多人会列出法国(France)、意大利(Italy)和美国(USA)等等。其实有一定酒龄的饮家都会明白，澳洲的确出产了很多令人赞吧不绝的葡萄酒，而且更与美国(USA)并列为新世界酿酒国家中的翘楚。今次笔者就有幸与来自香港的品酒师朋友，到这个充满葡萄酒宝藏的国家游览，以及观摩它们的酿酒技术。

　　南澳在澳洲的酿酒界有着举足轻重的地位，超过一半澳洲的葡萄酒均产自该酒区。南澳有着十多个小分区，而当中有数个是以盛产优质葡萄酒而享负盛名，它们分别是以细致而清爽的雷司令闻名的克莱尔谷（Clare Valley）,以土壤和天气的变化多端而令它样葡萄品种生长的阿德莱德（Adelaide Hill）,以红色泥土种出令人赞吧的赤霞珠的库拉瓦拉（Coonawara）, 拥有着名汉思吉酒庄（Henschke）的伊甸谷（Eden Valley）,当然还有以老葡萄树见称，酿造出澎湃有力的切拉子（Shiraz）的巴洛莎山谷（Barossa Valley）。

　　踏足南半球的葡萄园

　　克莱乐谷（Clare Valley）天气清凉而又阳光充足，是造白酒的天气，难怪当地能造出如此清爽怡人雷司令和实美容。2009年Spring Vale以产自单一地区Water Vale的雷司令酿造，清香朴鼻，带有白花，青柠和花蜜的香气，呈现出清爽而干净的结尾。同样是20069年的Polish Hill是很典型的克莱尔谷（Clare Valley）雷司令，有较高浓度的香气如密糖、白桃和火石。清新而带有酸果的味道令人感觉爽快。至于2008年的Picadilly，用了阿德莱德的霞多丽酿造，有桃、啤梨和菠萝的香味，入口有如牛油的质感伴着矿物味结尾。而2007年的Gaia 2007，是了精彩而又令人惊喜的红酒，以克莱尔谷种植的赤霞珠和品丽珠造成，浓浓的黑加伦子果香，伴着大量黑色果实的味道，结实的单宁使它更有质感。克莱尔谷具备不少出色的代表作，纯粹看Gaia亦是一支不比任何库拉瓦拉的赤霞珠差。可见南澳出色的红酒瓶不只是限巴洛沙和库拉瓦拉。

　　传统木塞与螺旋扭盖的角力

　　众所周知，螺旋扭盖封瓶是由澳洲发明的，但是硬要与传统木塞封瓶比较，优劣谁熟，至今还是各执一词。传统木塞可以有效地令氧气适当地进入酒瓶内，使葡萄酒随时间成熟，尤其以封瓶后一至五年为显着，除些之外，运用软木塞也令品酒师们开瓶的过程更添艺术感。可惜，不论多高素质的软木塞，也逃离不开一贯的扼运，大约五的软木塞，会令葡萄酒受感染而使酒带有腐臭的气味。

　　葡萄园上的梦幻组合

　　阿德莱德这个酒区的特别之处，在于繁多不同品种的葡萄都能在这里种植，如桑娇赛（Songionere）、纳比奥罗（Nebbiolo）、长相思及维欧尼耶等等，都能在这里酿成出色的葡萄酒。而澳洲酿造长相思的佼佼者，非梳尔及史密夫酒庄（Shaw Smith）莫属。他们所酿制的酒能成为澳洲的一大突破。